大田玉米的细分品种销售，成为提高农民议价能力的突破口。

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    大田玉米分为角质和粉质

    众所周知，玉米分为甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、青贮玉米和大田玉米几类。但目前占种植面积绝大部分的大田玉米究竟又有哪些细分品种呢？

    “玉米被定位为高淀粉含量的营养型作物。”北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然解释说，“顾名思义，玉米最重要的营养成分就是淀粉。”大田玉米由于胚乳结构和营养物质含量的不同被分为角质型和粉质型。

    玉米的淀粉含量在70%左右，角质玉米的淀粉粒被蛋白质紧紧包裹粘连着，在内部结构上更加致密，硬度也更高。角质玉米的蛋白质含量更高，而粉质玉米的淀粉含量更高。我国近70%的玉米被用于加工禽畜饲料，25%的玉米用于工业加工生产淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳内的淀粉。“如果是加工生产玉米淀粉，粉质型玉米绝对要比角质型玉米好。”赵久然说。

    在大田玉米品种推广时，品种说明上一般会标明籽粒类型，如马齿形、半马齿形和硬粒形等，粉质型玉米在成熟后形状更像马齿，在玉米粒顶端会有一个凹陷，而角质型玉米由于米质坚硬被称为硬粒型。“目前大田玉米以综合利用为主，主流品种大部分都属于半马齿型，两者取其优，籽粒不容易破碎产量还高。”赵久然说，“极端粉质型或极端角质型的都很少。”

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    角质粉质玉米品质有别

    “玉米的品质概括为营养品质、加工品质、商品品质和卫生品质。”国家玉米产业技术体系首席科学家张世煌说，“商品品质通常以容重来衡量，这就有了粉质胚乳和角质胚乳的说法。”

    在实际收粮过程中，粮库及用粮企业参考的指标主要包括含水率、籽粒容重、霉变籽粒比率、杂质含量和色泽等。14%的含水量为国家标准，单位体积的重量越高，其籽粒容重也就越高，同时也更容易卖出好价钱。

    “容重是衡量玉米成熟度的重要标准。”赵久然介绍，“玉米籽粒成熟度高、灌浆好，在收获后籽粒容重就高。但对于相同成熟度的玉米而言，角质型玉米的容重偏高一些，这就是为什么有些地区的粮库倾向于收储角质型玉米。

    角质型玉米也好，粉质型玉米也好，有人收的玉米才是好玉米。针对不同加工目的种植不同类型的玉米，专用专种，专用专收，将替代混种混收。

    3角质粉质玉米用途不同

    “粉质和角质是一个相对概念。”中国种子协会副会长邓光联解释说，“有的品种倾向于粉质型，淀粉含量高一些蛋白质就低一些；有的玉米倾向于硬粒型，蛋白质含量就更高，而淀粉就会少一些。”

    玉米加工而成的禽畜饲料都是生食，也就是未经烹饪直接喂给禽畜，这与人们日常生活中吃的玉米面饼、玉米糁粥大不相同。“饲料存在一个消化率问题。”赵久然说，“角质型玉米由于淀粉被蛋白质包裹，牲畜吃下去后消化率更低，所以偏粉质型的玉米适合于加工猪饲料。”

    对于禽类而言，由于其消化系统不同于家畜，再加上角质型玉米内蛋白质等营养物质更适合于蛋禽，所以很多禽饲料加工倾向于角质型玉米。经过烹饪后的玉米，原有营养物质结构被打破，更利于营养吸收，所以当人们食用角质型玉米时不存在营养吸收问题。“角质型玉米内的蛋白质含量高，经过加热后香味更浓，人们更爱吃。”赵久然说，“人们用玉米糁熬粥时，吃的大部分就是角质玉米。”